Comment infuser un thé vert bio japonais de Shizuoka

Réponse rapide

Infusez le thé vert biologique de Shizuoka avec une eau à environ 70–80 °C (158–176 °F), laissez infuser 60–90 secondes et utilisez environ 5–7 g de feuilles pour 200 ml d'eau. Cette température plus basse et une infusion courte gardent le thé doux et frais plutôt qu'amer.

Pourquoi la température de l'eau compte plus que le temps d'infusion

Les feuilles de thé vert contiennent des catéchines au goût amer et des acides aminés au goût sucré. L'eau chaude extrait rapidement les catéchines, si bien que l'eau bouillante rend amer même un thé vert biologique de grande qualité. Une eau plus fraîche extrait d'abord les acides aminés sucrés, ce qui vous offre la saveur fraîche et riche en umami qui fait la réputation des thés de Shizuoka.

Si vous n'avez pas de thermomètre, portez l'eau à ébullition et laissez-la reposer. Après 5–8 minutes dans une bouilloire à température ambiante, l'eau se situe généralement dans la plage de 70–80 °C. Verser de l'eau bouillante dans une tasse froide puis dans la théière abaisse aussi la température d'environ 10 °C à chaque transvasement.

Quantité de feuilles et qualité de l'eau

Une erreur courante consiste à utiliser trop peu de feuilles pour compenser une infusion courte. Pour une portion de 200 ml, 5–7 g de feuilles en vrac constituent un bon point de départ ; ajustez selon votre goût. Comme il s'agit d'un thé biologique, il n'est pas nécessaire de rincer les feuilles au préalable : cela éliminerait une grande partie de la saveur que vous avez payée.

Utilisez si possible une eau fraîche et douce. Une eau dure peut rendre le thé fade et masquer les notes délicates. Si votre eau du robinet est très dure, une eau filtrée constitue une amélioration simple.

Quand ajuster les étapes

Les étapes ci-dessous constituent une base fiable pour un thé vert de Shizuoka de style sencha. Si votre thé est trop amer, abaissez la température de l'eau de 5–10 °C ou raccourcissez l'infusion de 15 secondes. S'il est trop léger ou aqueux, augmentez légèrement la quantité de feuilles avant d'augmenter la température : plus de feuilles apporte de la saveur sans ajouter d'amertume aussi vite qu'une eau plus chaude.

Pour une seconde infusion, utilisez une eau légèrement plus chaude (environ 80–85 °C) et laissez infuser 30–45 secondes. Les feuilles sont déjà ouvertes, elles libèrent donc leur saveur plus rapidement.

Infusion étape par étape

1. Mesurez les feuilles : Placez 5–7 g de feuilles en vrac dans une théière ou un filtre. Si vous n'avez pas de balance, utilisez environ 1 cuillère à café bombée pour 200 ml d'eau. Ne tassez pas les feuilles ; les feuilles en vrac ont besoin d'espace pour s'épanouir.
2. Chauffez l'eau et laissez-la refroidir : Portez de l'eau fraîche à ébullition, puis laissez-la refroidir à 70–80 °C (158–176 °F). Si vous n'avez pas de thermomètre, attendez 5–8 minutes après l'ébullition. Ne versez jamais d'eau bouillante directement sur les feuilles de thé vert.
3. Versez et lancez le chronomètre : Versez l'eau refroidie sur les feuilles et lancez un minuteur de 60–90 secondes. Pour le premier essai, visez 75 °C et 75 secondes. Ne remuez pas les feuilles ; remuer accélère l'extraction et peut rendre le thé amer.
4. Versez entièrement : Lorsque le temps est écoulé, versez chaque goutte dans votre tasse. Laisser de l'eau dans la théière poursuit l'extraction et rend la gorgée suivante âpre. Videz entièrement la théière, même si vous ne buvez pas les dernières gouttes.
5. Goûtez et ajustez la prochaine fois : Goûtez et notez si le thé est amer ou léger. Ajustez une variable à la fois : température plus basse ou temps plus court pour l'amertume ; plus de feuilles pour la légèreté. Ne changez qu'une seule chose par infusion afin d'apprendre ce qui convient à votre eau et à votre goût.

Informations produit

• Hagiri Organically Grown Tea From Shizuoka 100 g - Thé vert biologique japonais: Hagiri Organically Grown Tea From Shizuoka est un paquet de 100 g de thé vert biologique cultivé à Shizuoka. Le format de 100 g vous offre environ 14–20 portions aux 5–7 g recommandés par tasse, vous pouvez donc vous exercer aux étapes d'infusion sans être rapidement à court.