Zo zet je Japanse biologische groene thee uit Shizuoka

Snel antwoord

Zet Shizuoka biologische groene thee met water van ongeveer 70–80°C (158–176°F), laat 60–90 seconden trekken en gebruik ongeveer 5–7 g blad per 200 ml water. Deze lagere temperatuur en korte trektijd houden de thee zoet en fris in plaats van bitter.

Waarom watertemperatuur belangrijker is dan trektijd

Groene theebladeren bevatten catechinen die bitter smaken en aminozuren die zoet smaken. Heet water trekt catechinen snel eruit, waardoor kokend water zelfs hoogwaardige biologische groene thee hard maakt. Koeler water extraheert eerst de zoete aminozuren, wat je de frisse, umami-rijke smaak geeft waar Shizuoka-theeën bekend om staan.

Heb je geen thermometer, breng water dan aan de kook en laat het rusten. Na 5–8 minuten in een ketel op kamertemperatuur zit het water meestal in het bereik van 70–80°C. Kokend water in een koude kop gieten en daarna in de theepot verlaagt de temperatuur ook met ongeveer 10°C per overgieting.

Hoeveelheid blad en waterkwaliteit

Een veelgemaakte fout is te weinig blad gebruiken om een korte trektijd te compenseren. Voor een portie van 200 ml is 5–7 g los blad een goed uitgangspunt; pas aan naar smaak. Omdat dit een biologische thee is, hoef je de bladeren niet eerst te spoelen—dat zou veel van de smaak wegspoelen waarvoor je hebt betaald.

Gebruik indien mogelijk vers, zacht water. Hard water kan de thee vlak laten smaken en de delicate tonen maskeren. Is je kraanwater erg hard, dan is gefilterd water een eenvoudige verbetering.

Wanneer je de stappen aanpast

De onderstaande stappen zijn een betrouwbare basis voor sencha-achtige Shizuoka groene thee. Smaakt je thee te bitter, verlaag de watertemperatuur dan met 5–10°C of verkort de trektijd met 15 seconden. Smaakt de thee zwak of waterig, verhoog dan eerst de hoeveelheid blad voordat je de temperatuur verhoogt—meer blad voegt smaak toe zonder zo snel bitterheid toe te voegen als heter water doet.

Gebruik voor een tweede infusie iets heter water (ongeveer 80–85°C) en laat 30–45 seconden trekken. De bladeren zijn al open, dus ze geven sneller smaak af.

Stap voor stap zetten

1. Meet het blad af: Doe 5–7 g los blad in een theepot of een zeefje. Heb je geen weegschaal, gebruik dan ongeveer 1 afgestreken theelepel per 200 ml water. Stop het blad niet te strak; losse bladeren hebben ruimte nodig om te ontplooien.
2. Verwarm het water en laat het afkoelen: Breng vers water aan de kook en laat het afkoelen tot 70–80°C (158–176°F). Heb je geen thermometer, wacht dan 5–8 minuten na het koken. Giet nooit kokend water direct op groene theebladeren.
3. Giet en start de timer: Giet het afgekoelde water over de bladeren en start een timer voor 60–90 seconden. Streef bij de eerste poging naar 75°C en 75 seconden. Roer de bladeren niet door; roeren versnelt de extractie en kan de thee bitter maken.
4. Giet alles eruit: Giet als de tijd om is elke druppel in je kop. Water in de pot laten staan, extraheert door en maakt de volgende slok hard. Maak de theepot helemaal leeg, ook als je de laatste paar druppels niet drinkt.
5. Proef en pas de volgende keer aan: Neem een slok en merk op of de thee bitter of zwak is. Pas één variabele tegelijk aan: lagere temperatuur of kortere tijd bij bitterheid; meer blad bij zwakte. Verander per zetbeurt maar één ding, zodat je leert wat werkt voor jouw water en smaak.

Productfeiten

• Hagiri Organically Grown Tea From Shizuoka 100g - Japanse biologische groene thee: Hagiri Organically Grown Tea From Shizuoka is een verpakking van 100 g biologische groene thee, geteeld in Shizuoka. Met 100 g heb je ongeveer 14–20 porties bij de aanbevolen 5–7 g per kop, zodat je de zetstappen kunt oefenen zonder snel door je voorraad heen te zijn.