Como preparar chá verde biológico japonês de Shizuoka

Resposta rápida

Prepare o chá verde biológico de Shizuoka com água a cerca de 70–80°C (158–176°F), deixe em infusão durante 60–90 segundos e utilize cerca de 5–7 g de folhas por 200 ml de água. Esta temperatura mais baixa e uma infusão curta mantêm o chá doce e fresco em vez de amargo.

Porque é que a temperatura da água importa mais do que o tempo de infusão

As folhas de chá verde contêm catequinas, que sabem a amargo, e aminoácidos, que sabem a doce. A água quente extrai as catequinas rapidamente, por isso a água a ferver torna até o chá verde biológico de alta qualidade áspero. A água mais fria extrai primeiro os aminoácidos doces, proporcionando-lhe o sabor fresco e rico em umami pelo qual os chás de Shizuoka são conhecidos.

Se não tiver um termómetro, leve a água a ferver e deixe-a repousar. Após 5–8 minutos num bule à temperatura ambiente, a água desce habitualmente para o intervalo de 70–80°C. Verter água a ferver para uma chávena fria e depois para o bule também baixa a temperatura em cerca de 10°C por cada transferência.

Quantidade de folhas e qualidade da água

Um erro comum é utilizar poucas folhas para compensar uma infusão curta. Para uma dose de 200 ml, 5–7 g de folhas soltas é um bom ponto de partida; ajuste ao seu gosto. Como se trata de um chá biológico, não precisa de lavar as folhas primeiro — fazê-lo eliminaria grande parte do sabor pelo qual pagou.

Utilize água fresca e macia, se possível. A água dura pode tornar o chá sem sabor e mascarar as notas delicadas. Se a sua água da torneira for muito dura, a água filtrada é uma melhoria simples.

Quando ajustar os passos

Os passos abaixo são uma base fiável para o chá verde de Shizuoka ao estilo sencha. Se o chá souber demasiado amargo, baixe a temperatura da água em 5–10°C ou encurte a infusão em 15 segundos. Se souber fraco ou aguado, aumente ligeiramente a quantidade de folhas antes de aumentar a temperatura — mais folhas acrescentam sabor sem adicionar amargor tão rapidamente como a água mais quente.

Para uma segunda infusão, utilize água ligeiramente mais quente (cerca de 80–85°C) e deixe em infusão durante 30–45 segundos. As folhas já estão abertas, por isso libertam o sabor mais rapidamente.

Preparação passo a passo

1. Meça as folhas: Coloque 5–7 g de folhas soltas num bule ou num coador. Se não tiver uma balança, utilize cerca de 1 colher de chá bem cheia por 200 ml de água. Não comprima as folhas; as folhas soltas precisam de espaço para se expandirem.
2. Aqueça a água e deixe-a arrefecer: Leve água fresca a ferver e deixe-a arrefecer até 70–80°C (158–176°F). Se não tiver termómetro, aguarde 5–8 minutos após a fervura. Nunca verta água a ferver diretamente sobre as folhas de chá verde.
3. Verta e comece a contar o tempo: Verta a água arrefecida sobre as folhas e inicie um temporizador para 60–90 segundos. Para a primeira tentativa, procure 75°C e 75 segundos. Não mexa as folhas; mexer acelera a extração e pode tornar o chá amargo.
4. Verta completamente: Quando o tempo terminar, verta até à última gota para a sua chávena. Deixar água no bule continua a extração e torna o gole seguinte áspero. Esvazie o bule por completo, mesmo que não beba as últimas gotas.
5. Prove e ajuste da próxima vez: Prove e verifique se o chá está amargo ou fraco. Ajuste uma variável de cada vez: temperatura mais baixa ou tempo mais curto para o amargor; mais folhas para a fraqueza. Altere apenas uma coisa por preparação para aprender o que funciona para a sua água e o seu gosto.

Informações do produto

• Hagiri Organically Grown Tea From Shizuoka 100g - Japanese Organic Green Tea: Hagiri Organically Grown Tea From Shizuoka é uma embalagem de 100 g de chá verde biológico cultivado em Shizuoka. O tamanho de 100 g dá-lhe aproximadamente 14–20 doses à dose recomendada de 5–7 g por chávena, para que possa praticar os passos de preparação sem ficar sem chá rapidamente.